Tataki mit Jakobsmuscheln

Zutaten

Muscheln

12 Jakobsmuscheln
1-2 EL Essig
1 Stück Ingwerwurzel, fein gehackt
1 TL Zucker
Sel des Alpes, Pfeffer
1 EL Bratbutter oder Sonnenblumenöl

Gemüse

2 Schalotten, in Ringen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Bratbutter oder Sesamöl
500 g gemischtes Gemüse, z.B. Wirz, Bierrettich, rote und orange Karotten, gerüstet, in feinen Streifen
1 rote Peperoncino, in Ringen, nach belieben entkernt
50 g getrocknete Cranberries, nach Belieben
Sel des Alpes, Pfeffer
1 Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft
1 handvoll Micro Leaves
2-3 EL gemischte Kernen, geröstet
Koriander oder glattblättrige Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

MUSCHELN
Muscheln kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Mit Essig, Ingwer, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren, zudgedeckt 30 Minuten kühl stellen.

GEMÜSE
Schalotten und Knoblauch in der Bratbutter anbraten. Gemüse, Peperoncino und Cranberries beifügen, unter ständigem Rühren bissfet braten, würzen. Limettenschale und -saft dazugeben. Die Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je nur ca. 1 Minute braten, kurz durchziehen lassen. Gemüse auf Teller verteilen, Fisch, Micro Leaves und Kerne darüberverteilen, garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

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