Zubereitung

• TEIG ROT, SCHWARZ, GRÜN
• Mehl, Salz und (Randensaft, Tintenfischtinte, Spinat) mischen, eine Mulde formen. Eier und Öl hineingiessen und zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. In Folie gepackt 1 Stunde kühl stellen.

• FÜLLUNG
• Schalotten in Butter andämpfen. Kürbis dazuzugeben und mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Kürbis mit der Flüssigkeit pürieren, leicht auskühlen lassen. Mascarpone, Sbrinz, Majoran und Orangenschale darunter mischen, würzen. Teig auf wenig Mehl hauchdünn auswallen. 24 Rondellen von ca. 9 cm Ø ausstechen. Je 1 TL Füllung auf die Hälfte der Teigrondellen geben. Ränder mit wenig Wasser bepinseln. Restliche Rondellen darauf legen, Ränder gut andrücken. Bis zum Fertigstellen auf einem leicht bemehlten Küchentuch ausbreiten. Ravioli in knapp siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen.

• GARNITUR
• Ravioli auf vorgewärmte Teller verteilen. Majoran und Orangenschalen darauf mit Butter verteilen und Majoranzweige dazulegen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.