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Hirschrack auf Hagenbutten-Rotwein-Kraut
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Hirschrack auf Hagenbutten-Rotwein-Kraut

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten
MARINIEREN: ca. 4 Stunden
KÖCHELN: ca. 50 Minuten
GAREN IM OFEN: ca. 30 Minuten
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Zutaten

HIRSCHRACK
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
8 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 TL schwarze Pfefferkörner
0,5 dl roter süsser Dessertwein, z.B. Portwein
1 kg Hirschrack
1 TL Sel des Alpes
1-2 EL Bratbutter, z.B. Cremo

SAUCE
Marinade
1 EL Hagebuttenmark
50 g Butter, kalt

HAGEBUTTE-ROTWEIN-KRAUT
700 g Rotkohl, in feinen Streifen
1 grosse rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 EL Butter
2 dl Rotwein
2 EL Hagebutten Mark
Sel des Alpes, Pfeffer


Zubereitung

Tipp
- Dazu passen Kräuter-Spätzli und caramelisierte Marroni.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

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