Carré de cerf sur lit de chou rouge au cynorhodon avec vin rouge | le menu
Carré de cerf sur lit de chou rouge au cynorhodon avec vin rouge
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Carré de cerf sur lit de chou rouge au cynorhodon avec vin rouge

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 45 minutes
MARINADE: env. 4 heures
MIJOTAGE: env. 50 minutes
CUISSON AU FOUR: env. 30 minutes
papier cuisson


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L'emission

Ingrédients

CARRÉ DE CERF SUR LIT DE CHOU ROUGE AU CYNORHODON ET VIN ROUGE
LE CARRÉ DE CERF
1 orange bio, zeste prélevé
8 baies de genévrier écrasées
1 cc de grains de poivre noir
0,5 dl de vin rouge doux pour dessert, p.ex. porto
1 kg de carré de cerf
1 cc de sel des Alpes
1-2 cs de beurre à rôtir, p. ex. Cremo

LA SAUCE
La marinade
1 cs de chair de cynorhodon
50 g de beurre froid

LE CHOU ROUGE AU CYNORHODON ET VIN ROUGE
700 g de chou rouge en fines lanières
1 gros oignon rouge en fines lamelles
1 cs de beurre
2 dl de vin rouge
2 cs de confiture de cynorhodons
sel des Alpes, poivre


To Bring

Préparation

Conseil
- Idéal avec des spätzlis aux herbes et des châtaignes caramélisees.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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