Zubereitung

• Ganze Kalbshaxe
• Kalbshaxe mit Bratbutter und den Kräutern rundum einreiben, würzen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Kalbshaxe rundum kräftig anbraten. Zwiebel beifügen, mitdämpfen. Mit Wein und Fond ablöschen.

• SCHMOREN
• Den Schmortopf in den auf Heissluft 160°C vorgeheizten Garraum schieben und ca. 2 Stunden weich schmoren, dabei die Haxe alle 20 Minuten mit der Schmorflüssigkeit übergiessen. Anschliessend Ofenhitze auf 80°C reduzieren. Sobald das Fleisch weich ist, die Haxe herausnehmen und bei 80°C warm stellen. Flüssigkeit in ein Pfännchen abgiessen. Maisstärke einrühren, Sauce unter Rühren aufkochen. Petersilie darunter rühren. Das Fleisch vom Knochen lösen und tranchieren. Mit der Sauce servieren.

Tipp
- Dazu passt Zitronenrisotto mit Portulak.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.