Zubereitung

• VANILLEPARFAIT
• Essig mit dem Honig aufkochen, auskühlen lassen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, weiterschlagen bis die Masse glänzt und fest ist. Eigelb und Vanille nur kurz darunter rühren. Rahm ebenfalls sorgfältig darunterziehen, mit Essig-Honigmischung marmorieren. In die vorbereitete Form geben. Zugedeckt über Nacht tiefkühlen.

• TRAUBEN
• Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren, Butter und Zitronenschale beigeben, von der heissen Platte ziehen und Trauben beigeben, dabei die Pfanne hin- und herschwenken. Dampfabzug ausschalten, Grappa über die Trauben giessen und anzünden. Mit dem Parfait servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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