Rindfleischeintopf

Zutaten

Daube de boeuf

1 kg Rindsvoressen, z.B. Schulter
2 EL Herbes Aromatiques pour viande de boeuf
8 Wachholderbeeren
4 Nägeli
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
5 Knoblauchzehen, in Scheiben
4 Rüebli, in Stängeli
4 Stangen Stangesellerie, in feinen Scheiben
2 Zwiebeln, gehackt
1 Lorbeerblatt
2 EL Thymian, Blätter gezupft
1 Prise Muskatnuss
2 EL Rotweinessig
7 ½ dl dunkler Rotwein
300 g Speckwürfel
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Schnitzen
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
Voressen, mariniert, abgetropft, trockengetupft
2 EL Mehl

Zubereitung

MARINIEREN
Fleisch in eine grosse Schüssel geben, Gewürz, Wachholder und Nägeli im Mörser zerstossen, zum Fleisch geben. Orangenschale, Saft und Schale beigeben. Alle restlichen Zutaten bis und mit Rotwein beigeben, zugedeckt 12 Stunden marinieren. Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein mit Haushaltpapier ausgelegten Teller geben, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb passieren, aufgefangenes Gemüse und Flüssigkeit jeweils beiseitestellen.

BRATENSpeck bei mittlerer Hitze anbraten, Olivenöl beigeben, trockengetupftes Fleisch mit Mehl heiss anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter braten, herausnehmen und warm stellen.

SCHMOREN
Zwiebeln, Knoblauch und beiseite gestelltes Gemüse in demselben Bräter rührbraten. Warmgestelltes Fleisch beigeben, mit Flüssigkeit der Marinade ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 4 Stunden schmoren.

Tipp
- Dazu passen hausgemachte Tagliatelle.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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