Zubereitung

• VORTEIG
• Alle Zutaten gut vermengen. Teig zugedeckt 16-20 Stunden bei Zimmertemperatur ca. 20° C gehen lassen.

• HAUPTEIG
• Vorteig und Mehl vom Hauptteig mit Wasser gut verrühren, 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Salz und Hefe beigeben, nochmals ca. 10 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut von der Schüssel löst. Teig in eine mit Öl eingestrichene grosse Wanne oder grosse Pfanne mit Deckel geben. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dabei 3 Mal dehnen und falten. Teig zugedeckt 32 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.

• BACKEN
• 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig in 3-4 Teile teilen, zu einer Zigarre formen, auf einem Küchentuch nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Zu Baguettes formen, weitere 45 Minuten ruhen lassen, einschneiden. Im auf 250°C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Tipp
- Passt zu Bouillabaise.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.