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Aus der Sendung
Zutaten
MORCHELN
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter
20 g getrocknete Morcheln, in kaltes Wasser eingeweicht, gut abgetropft, je nach Grösse halbiert
½ Sel des Alpes
Pfeffer aus der Mühle
RISOTTO
150 g Lauch, in feinen Streifen 1 EL Butter 350 g Risottoreis, z.B. Carnaroli 2 dl Weisswein 2 Safran, Briefchen 9 dl Hühnerbouillon, heiss 2 EL Butter 50 g Sbrinz AOP, gerieben
Zwiebel und Knoblauch in der heissen Butter andünsten. Morcheln beigeben, kurz mitdünsten, würzen, beiseite stellen.
RISOTTO
Lauch in der Butter in einer weiten Chromstahlpfanne andünsten. Reis beigeben, kurz mitdünsten. Weisswein dazu giessen, kurz aufkochen. Safran in der Bouillon auflösen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 20 Minuten köcheln. Die Hälfte der Morcheln, Butter und die Hälfte des Käses beigeben, mischen. Risotto in tiefen Tellern anrichten, restliche Morcheln darüber verteilen, Sbrinz dazu anrichten.
Tipp
- Dazu passt Rotkabis und gefüllte Wachteln.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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