Zubereitung

• MACARONS
• Mandeln cuttern und Puderzucker dazu geben. Eiweiss schaumig (nicht steif) schlagen. Zitronensaft, Vanillemark und Süssholzpulver beifügen, mischen. Dann Zucker einrieseln lassen, Masse 1-2 Minuten steif schlagen, Mandel-Zucker-Gemisch darunterziehen, bis die Masse noch dickflüssig ist, aber leicht zergeht. Test: Einen Tupfer der Masse auf ein Tellerchen geben, die Spitze sollte sich innerhalb von 10 Sekunden von selber senken. Masse in den Spritzsack mit Lochtülle geben. Mit genügend Abstand Kreise von je ca. 2,5 cm Ø auf die mit Backpapier belegten Blechrücken spritzen. Bleche mehrmals leicht auf die Unterlage klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Macarons nach Belieben mit wenig Süssholzpulver bestreuen. Macarons bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde (je nach Luftfeuchtigkeit) antrocknen lassen. Test: Beim Berühren der Oberfläche bleibt keine Masse am Finger kleben.

• BACKEN
• Bleche nacheinander auf der untersten Rille des auf 135 °C vorgeheizten Ofens ca.13 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. Macarons mit einer dünnen Messerklinge sorgfältig vom Backpapier lösen.

• FÜLLUNG
• Doppelrahm und Schokolade erwärmen. Süssholzpulver dazu mischen. Masse auskühlen lassen, bis sie dickflüssig und spritzbar wird. In einen Einwegspritzsack oder Plastikbeutel füllen, eine kleine Spitze wegschneiden. Macarons füllen.

Tipp
- Dazu passt ein naked cake.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.