Zubereitung

• SHORTBREAD
• Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Vanille und Milch beigeben, mischen. Mehl mit Kardamom und den Pistazien mischen, beigeben. Teig nur kurz zusammenfügen, nicht kneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Klarsichtfolie einpacken. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Teig auf wenig Mehl ca. 5mm dick auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des auf 175°C geheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen.

• MOUSSE
• Am Vortag Rahm mit Kaffeebohnen aufkochen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abdecken und über Nacht kühl stellen. Kaffeebohnen entfernen und mit Puderzucker steif schlagen.

• ZUCKER
• Wasser und Zucker aufkochen, langsam caramelisieren. Kaffeebohnen beigeben und mischen. Auf einem Backpapier verteilen und auskühlen. Grob hacken, beiseite stellen.
• Shortbread zerbröseln und in die Gläser verteilen. Die Hälfte der Creme und Kirschen darauf geben, dann den Vorgang wiederholen. Mit Kaffeezucker und Kirschen abschliessen.

Tipp
- Dazu passen selbst gemachte eingelegte Kirschen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.