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Aus der Sendung
Zutaten
HAUSGEMACHTE NUDELN
200 g Weissmehl
100 g Hartweizendunst
½ TL Sel des Alpes
1 Ei
1 dl Wasser
SUPPE
3 Liter Wasser
1 Poulet, ca. 1,3 kg, Haut entfernt
2 Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Nelken
1 Sternanis
2 Stängel Zitronengras, zerdrückt
3 EL Miso Paste
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, Grün beiseite gestellt
1 cm Ingwer, in Scheibchen
200 Pak Choi, längs halbiert
1 Bund Koriander, die Hälfte zerzupft
1 Rüebli, in feinen Streifen
Sojasauce, nach Bedarf
Mehl und Salz mischen, Wasser und Ei beigeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Mit wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen, in beliebig dicke Nudeln schneiden.
SUPPE
Wasser mit Poulet und allen Zutaten bis und mit Zitronengras aufkochen. Ca. 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Poulet herausnehmen, auskühlen lassen. Flüssigkeit mit Miso, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Pak Choi einmal aufkochen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Pouletfleisch von den Knochen lösen, Fleisch fein zerzupfen. Nudeln zur Suppe geben, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit zerzupftem Poulet, Koriander und Rüeblistreifen anrichten. Mit Sojasauce abschmecken.
Tipp
- Dazu passen Limetten.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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