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Aus der Sendung
Zutaten
Suppe
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, in kleinen Würfeln
1 Lauchstange, in kleinen Würfeln
600 g Champignons, grob gehackt
1 EL Butter
1 l Gemüsebouillon
2 Champignons, in dünnen Scheiben, einige beiseite gestellt
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Gelée
2 dl Gewürztraminer
1 Lorbeerblatt
½ Msp. Safran
2 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht und ausgepresst
50 g Micro Leaves
Zwiebel, Karotte, Lauch und Champignons in heisser Butter auf kleiner Stufe andämpfen. Bouillon dazugiessen und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Suppe fein pürieren.
Gelée
Wein mit Lorbeerblatt und Safran aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeer entfernen, Pfanne vom Herd nehmen und Gelatine einrühren. In Cocotten abfüllen und 3 Stunden kühl stellen. Gelée stürzen, in der Mitte einer Suppenbowl anrichten. Suppe dazu giessen und mit rohen Champignonscheiben und Micro-Leaves garnieren.
Tipp
- Dazu passt Knäckebrot.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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