Champignon Cremesuppe mit Gewürztraminergelée
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Champignon Cremesuppe mit Gewürztraminergelée

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
KÜHL STELLEN: 3 Stunden
4 kleine Cocotte-Förmchen mit Inhalt 1 dl
Feines Sieb oder Passiertuch


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Aus der Sendung

Zutaten

Suppe
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, in kleinen Würfeln
1 Lauchstange, in kleinen Würfeln
600 g Champignons, grob gehackt
1 EL Butter
1 l Gemüsebouillon
2 Champignons, in dünnen Scheiben, einige beiseite gestellt
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Gelée
2 dl Gewürztraminer
1 Lorbeerblatt
½ Msp. Safran
2 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht und ausgepresst

50 g Micro Leaves


To Bring

Zubereitung

  • Suppe
  • Zwiebel, Karotte, Lauch und Champignons in heisser Butter auf kleiner Stufe andämpfen. Bouillon dazugiessen und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Suppe fein pürieren.
  • Gelée
  • Wein mit Lorbeerblatt und Safran aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeer entfernen, Pfanne vom Herd nehmen und Gelatine einrühren. In Cocotten abfüllen und 3 Stunden kühl stellen. Gelée stürzen, in der Mitte einer Suppenbowl anrichten. Suppe dazu giessen und mit rohen Champignonscheiben und Micro-Leaves garnieren.

Tipp
- Dazu passt Knäckebrot.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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