Schweinsfilet im Wirzmantel mit Soisson-Bohnen-Püree und Broccoli
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Schweinsfilet im Wirzmantel mit Soisson-Bohnen-Püree und Broccoli

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
SOUS-VIDE GAREN: 1 Stunde
Sous-Vide Stab inkl. Zubehör


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Aus der Sendung

Zutaten

Schweinsfilet
600 g Schweinsfilet
10 Scheiben Frühstücksspeck
1 Wirz, Stiele entfernt, Blätter blanchiert
2 EL Bratbutter
1 Zweig Rosmarin

Soisson-Bohnen-Püree
2 Dosen Soisson-Bohnen, je ca. 125 g, gut abgespült
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 dl Vollrahm
Sel des Alpes, Pfeffer

Broccoli
1 Broccoli, in kleinen Röschen
1 EL Bratbutter
Sel des Alpes, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • Schweinsfilet
  • Schweinsfilet erst mit Wirzblättern, danach mit Speckscheiben einwickeln. In Vakuumbeutel geben und mit Sous-Vide-Stab 1 Stunde garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. In heisser Butter mit Rosmarin ca. 3 Minuten rundum anbraten und tranchieren.
  • Soisson-Bohnen-Pürree
  • Bohnen mit Knoblauch, Petersilie und Rahm fein pürieren.
  • Broccoli
  • Rohe Broccoliröschen in heisser Butter bissfest braten, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Sep Okt Nov Dez

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