Tacos mit Ochsenschwanzfüllung ud Bohnenpüree

Zutaten

OCHSENSCHWANZ

2 EL Bratbutter
1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücken
1 TL Sel aux herbes bio fort
Pfeffer nach Belieben
3 dl Rotwein z.B. Merlot
2 dl Portwein
3 dl Rindsbouillon
1 EL Thymianblättchen
1 EL Rosmarin, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1/2 EL Vollrohrzucker
1 EL schwarzer Pfeffer
½ EL Kakao
4 Wachholderbeeren
1 EL grobkörniger Senf

2 EL Chiliflocken
2 Limetten, nur Saft

BOHNENPÜRRÉE

1 Schalotte, fein hackt
1 EL Öl
1 Dose schwarze oder rote Bohnen, ca. 200 g, gut abgespült
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 dl Gemüsefond, heiss
3 EL Tahnini (Sesampaste)
1-2 TL Sel des Alpes

ca. 12 Tacos
½ Bund Koriander, zerzupft

Zubereitung

OCHSENSCHWANZ
Butter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch rundum gut anbraten, würzen. Wein, Portwein und Bouillon beigeben, aufkochen. Thymian und alle Zutaten bis und mit Senf ebenfalls beigeben. Zugedeckt in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 1 ½ Stunden schmoren lassen, Fleisch zwischendurch wenden. Deckel wegnehmen und nochmals 1 ½ Stunden offen schmoren lassen. Fleisch herausnehmen, abkühlen. Sauce absieben.
Abgekühltes Fleisch vom Knochen lösen, in fein zerzupfen, mit Chili, Limettensaft und Schmorsauce mischen.

BOHNENPÜRRÉE
Schalotte im heissen Öl dünsten. Knoblauch beigeben, kurz mitdünsten. Bohnen und 2 dl Fond dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze weich kochen. Tahini beigeben. Bohnen fein pürieren und salzen.
Tacos mit Ochsenschwanz, Bohnenpüree und Koriander anrichten.

Tipp
Tahini kann in Naturkostläden gekauft werden.

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