Zubereitung

• VORTEIG
• Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Dann bis am nächsten Tag während 20-24 Stunden im Kühlschrank bei 4-6°C gären lassen.

• HAUPTTEIG
• Vorteig und alle weiteren Zutaten 5 Minuten auf kleinster Stufe mischen und anschliessend 10 Minuten auf mittlere Stufe mischen. Dabei zu Beginn 2/3 des Wassers dazugeben und gegen Ende der Knetzeit tröpfchenweise einkneten.

• FALTEN / FORMEN
• Den Teig in eine Teigwanne geben und für 3 Stunden ca. alle 30- 40 Minuten mit nassen Händen rundherum falten (mindestens 4x). Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und mit Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen. Bei 4-6 °C im Kühlschrank über Nacht 12-18 Stunden gären lassen.

• BACKEN
• Gusseisentopf mit Deckel in den Ofen stellen. Ofen auf 230 °C vorheizen. Topf aus dem Ofen nehmen, Teig mithilfe des Papiers oder Tuches hineinstürzen. Deckel sofort auflegen und Topf in den unteren Teil des Ofens schieben. 35–40 Minuten backen. Deckel entfernen, weitere 15–20 Minuten fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Topf nehmen, auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp
- Für eine besonders knusprige Kruste in den letzten 5 Minuten die Ofentüre einen Spalt offen lassen. Für einen schönen Glanz sofort nach dem Herausnehmen mit Waser bestreichen.
- Dazu passt Tessiner Platte.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.