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Coniglio arrosto alla ticinese con Cicorino verde
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Coniglio arrosto alla ticinese con Cicorino verde

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: 30 Minuten
SCHMOREN: 95 Minuten
1 sauberes Küchentuch

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Zutaten

Coniglio arrosto alla ticinese
1 kg Kaninchenragout
1 TL Sel des Alpes
Pfeffer
50 g Speckwürfel
2-3 frische Salbeiblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Wachholderbeeren
2 EL Bratbutter, flüssig
3 dl Weisswein
3 dl Kalbsbouillon
1 dl Marsala



CICORINO VERDE
200 g Cicorino verde, in feinen Streifen
2 dl Rotweinessig
2 dl Sonnenblumenöl aus dem Tessin
½ TL Sel à l’Acienne
Pfeffer


Zubereitung

Tipp
- Ofen auf 220°C Heissluft feucht vorheizen. Cogniglio nach dem Anbraten ca. 1 Stunde offen schmoren lassen.
- Dazu passt Polenta.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Nov Dez

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