Zubereitung

• LAMMGIGOT
• Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Fleisch salzen. Ofen auf 240°C vorheizen. Backblech in der Mitte des Ofens 5 Minuten heiss werden lassen. Bratcrème beigeben, Fleisch darauf geben, 10 Minuten anbraten. Hitze auf 160°C reduzieren. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, so dass es den Knochen nicht berührt. Weisswein mit Bratbutter, Petersilie und Knoblauch mischen, Mischung auf dem Gigot verteilen. Gigot 50-60 Minuten im Ofen weiterbraten, bis die Kerntemperatur ca. 60°C beträgt. Das Fleisch herausnehmen und vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten, zugedeckt, ruhen lassen.

• JUS
• Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten, Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Rosmarin beigeben, mit Rotwein und Bouillon ablöschen, ca. 10 Minuten einköcheln. Nach Belieben absieben, würzen.

Tipp
- Lammgigot rundum ca. 10 Minuten anbraten, dann in einen Bräter legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, so dass es den Knochen nicht berührt. Dann mit der Zartgaren Funktion 3 Stunden 30 Minuten garen bis das Fleisch die Kerntemperatur von 67°C erreicht hat.
- Dazu passen Orecchiette und Zucchini mit Pfefferminz.

Das Rezept saisonal kochen

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