Schweinsfilet im Teig
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2023 Ausgabe: 12 Seite: 38

Schweinsfilet im Teig

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
BACKEN: ca. 35 Minuten
Backpapier für das Blech


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zum Vorbereiten

Zutaten

FÜLLUNG
2 Schalotten, gehackt
100 g Champignon, fein gehackt
2 EL Butter
300 g Kalbsbrät
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Salbei, gehackt
0,5 dl Cognac
¼ TL Pfeffer

FLEISCH
600 g Schweinsfilet, pariert, trocken getupft
½ TL Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
150 g Rohessspecktranchen
1 rechteckig ausgewallter Blätterteig, ca. 300 g
1 Eigelb, verquirlt


To Bring

Zubereitung

  • FÜLLUNG
  • Schalotten und Champignons in Butter andünsten, auskühlen lassen. Brät und die restlichen Zutaten daruntermischen.
  • FLEISCH
  • Filet würzen, im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Satt mit den Specktranchen umwickeln, beiseitestellen. Blätterteig mit der Brätmasse bestreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Fleisch darauflegen, Teig einschlagen, mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Blech geben. Mit Eigelb bestreichen.
  • BACKEN
  • In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen, die Kerntemperatur sollte 58 °C betragen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur sollte dabei 63 °C erreicht haben.

Tipp
Filet im Teig vor dem Backen mit Blätterteigresten garnieren.
Dazu passt glasiertes Gemüse.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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