Tirtlen – raviolis du Tyrol du Sud
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2023 Édition: 11 Page: 28

Tirtlen – raviolis du Tyrol du Sud

POUR 6 personnes
PRÉPARATION: env. 40 minutes
TEMPS DE REPOS: env. 30 minutes
1 emporte-pièce d’env. 10 cm Ø


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à préparer à l'avance

Ingrédients

LA PATE
200 g farine
½ cc sel
1 œuf, battu
1 cs d’huile, d’olive
0,5 dl lait

LA FARCE
200 g d’épinards, mouillés
1 cs beurre
1 oignon , en lanières
75 g lard paysan, en petits dés
120 g ricotta, égouttée
½ botte ciboulette, ciselée
huile de friture
sel, poivre, noix de muscade


To Bring

Préparation

  • PÂTE
  • Mélanger la farine et le sel dans un récipient, former une fontaine et y verser le reste des ingrédients. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Placer le récipient dans un sac en plastique, nouer le haut, laisser reposer à température ambiante env. 30 minutes.
  • FARCE
  • Faire étuver les épinards à couvert env. 3 minutes, les laisser retomber, les retirer et laisser refroidir. Presser les épinards avec les mains, réserver. Chauffer le beurre dans la même casserole, y faire revenir l’oignon env. 5 minutes, ajouter le lard, poursuivre la cuisson env. 5 minutes, laisser refroidir. Mélanger avec la ricotta, les épinards et la ciboulette, assaisonner.
  • FINITION
  • Abaisser finement la pâte sur un peu de farine ou à la machine à pâtes, découper 12 rondelles d’env. 10 cm Ø. Déposer 1 cs de farce au milieu de chaque rond de pâte. Badigeonner les bords d’eau. Poser les 6 rondelles restantes par-dessus,bien presser les bords. Déposer les raviolis sur un linge fariné.
  • FRITTIEREN
  • Chauffer l’huile à env. 170 °C dans une casserole en inox. Faire frire les raviolis par portions env. 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer, laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Conseil
Servir avec un plateau de charcuterie.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov.

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