Kaspressknödel mit rotem Sauerkraut
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2023 Ausgabe: 11 Seite: 20

Kaspressknödel mit rotem Sauerkraut

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 50 Minuten
RUHEN LASSEN: ca. 30 Minuten


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zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

KNÖDEL
300 g (altbackenes) weisses Brot oder Brötchen, gewürfelt
2,5 dl Milch, heiss
1 rote Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
200 g rezenter Bergkäse, an der Bircherraffel gerieben
2 Ei, verquirlt
2–3 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer

ROTES SAUERKRAUT
1 rote Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
500 g Sauerkraut, gekochtes
200 g gekochte Randen, an der Röstiraffel gerieben
1 Apfel, an der Röstiraffel gerieben
2,5 dl Apfelsaft
1 EL Liebstöckel, gehackt
4 EL Halbrahm, saurer
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • KNÖDEL
  • Brot mit Milch übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen. Zwiebel in Butter 4–5 Minuten andämpfen, zum eingelegten Brot geben. Käse und Eier daruntermischen, würzen, gut kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • ROTES SAUERKRAUT
  • Zwiebel in Butter andämpfen. Sauerkraut, Randen und Apfel beifügen, mitdämpfen. Mit Apfelsaft ablöschen, Liebstöckel zugeben, zugedeckt 5–10 Minuten köcheln, würzen.
  • FERTIGSTELLEN
  • Von der Knödelmasse mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen, mit nassen Händen zu Tätschli formen. In heisser Bratbutter beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Auf dem Sauerkraut anrichten. Sauren Halbrahm dazu servieren.

Tipp
Kaspressknödel werden traditionell als Suppeneinlage oder mit Sauerkraut als Beilage serviert.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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