Kaspressknödel et choucroute rouge

Ingrédients

LES KNÖDEL

env. 300 g de pain blanc ou de petits pains rassis, en petits dés
2,5 dl de lait, chaud
1 oignon rouge, haché
1 cs de beurre
200 g de fromage de montagne corsé, râpé à la râpe à bircher
2 œufs, battus
sel, poivre
2–3 cs de beurre à rôtir

LA CHOUCROUTE ROUGE

1 oignon rouge, haché
1 cs de beurre
500 g de choucroute cuite
200 g de betteraves cuites, râpées à la râpe à rösti
1 pomme, râpée à la râpe à rösti
2,5 dl de jus de pomme
1 cs de livèche, hachée
sel, poivre
4 cs de demi-crème acidulée

Préparation

KNÖDEL
Arroser le pain de lait, laisser reposer env. 10 minutes. Faire revenir l’oignon dans le beurre 4–5 minutes, ajouter au pain trempé. Incorporer le fromage et les œufs, assaisonner, bien pétrir. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

CHOUCROUTE ROUGE
Faire revenir l’oignon dans du beurre. Ajouter la choucroute, les betteraves et la pomme, faire revenir. Mouiller avec le jus de pomme, ajouter la livèche, couvrir et laisser mijoter 5–10 minutes, assaisonner.

FINITION
Prélever des boules dans la masse à l’aide d’une cuillère à glace, former des galettes avec les mains mouillées. Les faire cuire env. 4 minutes de chaque côté dans le beurre à rôtir chaud. Dresser sur la choucroute. Servir avec la demi-crème acidulée.

Conseil
Les Kaspressknödel sont traditionnellement servis comme garniture de soupe ou avec de la choucroute en accompagnement.