Wiener Schnitzel
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2023 Ausgabe: 11 Seite: 14

Wiener Schnitzel

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
Fleischklopfer
Gefrierbeutel oder Backpapier


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Klassiker

Zutaten

4 g Kalbsschnitzel, à 120 4 Kalbsschnitzel à 120 g
50 g Mehl
2 Ei, leicht verquirlt (Eiweiss noch sichtbar)
100 g Paniermehl
100 g Bratbutter, oder Frittieröl
4 EL Preiselbeerkonfitüre
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
Salz, Pfeffer
Petersilie für die Garnitur


To Bring

Zubereitung

  • ZUBEREITEN
  • Schnitzel mit dem Fleischklopfer zwischen dem Gefrierbeutel oder Backpapier dünn flach klopfen. Beidseitig würzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durchs Ei ziehen, anschliessend im Paniermehl mehrmals wenden. Wichtig: Das Paniermehl nicht mit den Händen festdrücken.
  • SCHWIMMEND BRATEN
  • Bratbutter in der Bratpfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Schnitzel beidseitig goldbraun braten, dabei sollte das Öl mit leichten Schwenkbewegungen immer in Bewegung sein, damit die Panade souffliert. Schnitzel auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mit Preiselbeerkonfitüre und Zitronenschnitzen anrichten, garnieren.

Tipp
Durch die Schwenkbewegungen löst sich die Panade vom Fleisch und es entsteht das typisch soufflierte Wiener Schnitzel.
Dazu passen Pommes Frites oder Kartoffelsalat.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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