WICHTIG ZU WISSEN Dies vorweg: Sicherheit geht vor! Gebäcke mit echtem Laugenaroma werden mit ätzender Natronlauge (NaOH) zubereitet. Darum gilt: • Immer eine (Schutz-)Brille und chemikalienfeste Handschuhe tragen. • Das Wasser soll Raumtemperatur haben und die Laugenperlen (im Internet oder in Apotheken erhältlich) müssen dem Wasser zugegeben werden. Nie umgekehrt! • Die optimale Konzentration für Teiglinge beträgt 3–4 Prozent. Beispiel: auf 5 dl Wasser 20 g Laugenperlen. Die Teiglinge können mit Natronlauge bestrichen oder in diese getaucht werden. Die Einwirkzeit beträgt max. 4–5 Sekunden. Vorgängig die Teiglinge oberflächlich leicht antrocknen lassen, damit die Lauge nicht zu tief in die Krume eindringt. • Alternativ zur Natronlauge kann auch Backnatron oder Speisenatron verwendet werden, erhältlich beim Grossverteiler. Optik und Geschmack sind jedoch völlig anders als bei typischem Laugengebäck. • Die Fachbegriffe «anhauten/absteifen» bedeuten, den Gärprozess durch Kühlung zu unterbrechen. So kann sich auf der Teigoberfläche eine stabile Haut bilden, wodurch die Teiglinge ihre Form behalten. • Zum Einfrieren rohe Teiglinge belaugt oder unbelaugt auf ein Blech legen, anfrieren, dann in Plastikbeutel geben. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Fertigstellen: Teiglinge unbedeckt auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur knapp auftauen, sie sollen noch kühl sein. Dann evtl. belaugen und nach Rezeptanleitung backen.