Zubereitung

• VINAIGRETTE
• 1 EL Öl erhitzen, Morcheln und Schalotte ca. 5 Minuten darin andämpfen, in einer kleinen Schüssel auskühlen lassen. Restliches Öl und Aceto balsamico darübergiessen, würzen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

• CARPACCIO
• Wasser und Honig aufkochen, Baumnüsse dazugeben, unter ständigem Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist und der Honig kristallisiert, auskühlen lassen. Hirschfilet auf Tellern anrichten, Nüsse und Brombeeren darauf verteilen, Vinaigrette darüberträufeln, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.