Joues de veau braisées à la bière
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2023 Édition: 10 Page: 24

Joues de veau braisées à la bière

POUR 4 personnes
PRÉPARATION: env. 30 minutes
BRAISAGE AU FOUR: env. 2 heures
Cocotte avec couvercle


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à préparer à l'avance

Ingrédients

1 kg joue de veau, commandées chez le boucher
½ cs sel
2 cs farine
4 cs beurre à rôtir
1 oignon , haché finement
1 carotte, en petits dés
200 g racine de persil, en petits dés
2 gousses d’ail, en fines lamelles
1 brin romarin
2 brins thym
1 cs concentré, de tomate
3 dl bière brune
1 dl fond de veau
20 g beurre, froid, en morceaux
sel, poivre


To Bring

Préparation

  • RÉALISATION
  • Saler les joues de veau, les passer dans la farine, tapoter un peu pour enlever l’excédent. Faire chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte, saisir les joues de veau par portions de tous les côtés 5–7 minutes, les sortir de la cocotte. Faire griller tous les ingrédients, thym compris, dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir brièvement. Mouiller avec la bière, laisser mijoter 5 minutes, verser le fond, assaisonner. Ajouter la viande, couvrir.
  • BRAISAGE AU FOUR
  • Braiser 1½ à 2 heures dans la partie inférieure du four préchauffé à 140°C. Retirer les joues, les réserver au chaud. Filtrer la sauce, la reverser dans la cocotte, la faire réduire de moitié. Ajouter le beurre en remuant, remettre les joues dans la sauce.

Conseil Remplacer la racine de persil par du céleri-rave.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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