Rhabarber-Frischkäse-Pie

Zutaten

Butter und Paniermehl für das Blech

TEIG

200 g Mehl
40 g Zucker
1 Msp. Salz
100 g Butter, kalt, in Stücken
1 Ei
3–4 EL Wasser
1 TL Essig

BELAG

200 g Frischkäse nature
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 ½ TL Zimtpulver
3 Eier, Gr. L
40 g Maisstärke
200 g Rhabarber (1),
in ca. 1,5 cm grossen Stücken
Ca. 500 g Rhabarber (2), dicke längs halbiert, in Stängeln

3–4 EL Himbeer- oder Johannisbeergelee, erwärmt
Wenig Zucker zum Bestreuen, nach Belieben

Zubereitung

VORBEREITEN
Blech ausbuttern, mit Paniermehl ausstreuen.

TEIG
Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter beifügen, zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen.
Ei mit Wasser und Essig verquirlen, beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30–45 Minuten kühl stellen.

BELAG
Frischkäse mit allen Zutaten bis und mit Eiern verrühren. Maisstärke dazusieben, glatt rühren. Rhabarber (1) darunterziehen.

FERTIGSTELLEN
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen, sodass der Teig die Form ca. 1 cm überragt. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Frischkäse-Masse darauf geben. Rhabarber (2) schachbrettartig darauf verteilen.

BACKEN
Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. Im leicht geöffneten Ofen 15 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen, Oberfläche mit Gelee bestreichen, auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Zucker bestreuen.

Tipp Rhabarberstängel beliebig auf der Oberfläche verteilen.