Crema Catalana
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2023 Ausgabe: 03 Seite: 61

Crema Catalana

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: ca. 2 Stunden
Für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 2 dl Inhalt
Bunsenbrenner


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zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

CREMA
5 dl Milch, davon ca. 0,5 dl beiseitegestellt
1 TL Zimtpulver
½ Bio-Orange oder Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
4 Eigelb
80 g Zucker
20 g Maisstärke

GARNITUR
4 EL Zucker


To Bring

Zubereitung

  • CREMA
  • Milch mit Zimt und Zitrusschale unter ständigem Rühren aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen cremig rühren. Heisse Milch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Ei-Zuckermasse giessen, in die Pfanne zurückgiessen. Maisstärke mit der beiseitegestellten Milch anrühren, unter Rühren in die Pfanne giessen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. So lange erhitzen, bis eine dickliche Crème entsteht. Die Crème darf nicht kochen. Crème sofort durch ein Sieb in die Förmchen giessen, auskühlen lassen, zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
  • GARNITUR
  • Vor dem Servieren, Oberfläche mit Zucker bestreuen. Zucker mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis er caramelisiert.

Tipp Die Crème ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Die Eiweisse können bis 8 Monate tiefgekühlt werden oder zu Meringue weiterverarbeitet werden.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Apr Mai

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