Crème brûlée
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2023 Édition: 03 Page: 60

Crème brûlée

POUR 4 personnes
PRÉPARATION: env. 20 minutes
TEMPS DE REPOS: env. 30 minutes
CUISSON AU BAIN-MARIE: env. 50 minutes
MISE AU FRAIS: env. 6 heures
Pour 4 moules d’env. 3 dl allant au four
Plat allant au four chemisé avec un linge propre
Chalumeau


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à préparer à l'avance

plats végétariens

Ingrédients

LA CRÈME
3 dl lait
3 dl crème
1 gousse vanille, les graines grattées
6 jaunes d’œufs, taille L
40 g sucre

LA DECORATION
60 g cassonade, grossière


To Bring

Préparation

  • CRÈME
  • Porter à ébullition le lait, la crème et les graines de vanille, couvrir et réserver. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’une crème, sans bulles d’air. Incorporer la crème au lait à la masse d’œufs et de sucre. Laisser reposer pendant env. 30 minutes. Filtrer à travers une passoire dans les petits moules. Les couvrir d’une feuille d’aluminium et les poser sur le linge propre dans le plat. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’aux 2⁄3 des moules.
  • CUISSON AU BAIN-MARIE
  • Cuire 45–50 minutes au milieu du four préchauffé à 160 °C. Retirer du four, laisser refroidir, mettre au frais à couvert env. 6 heures.
  • DECORATION
  • Parsemer la surface des crèmes de cassonade juste avant de servir. Faire caraméliser le sucre au chalumeau.

Conseil
La crème doit être ferme et non plus liquide. Test: si la masse bouge très légèrement, la crème est parfaite.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

mar. avr. mai

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