2 Bundzwiebeln, Weisses fein gehackt, Grünes in feinen Streifen, beiseite gestellt
1 EL Butter
1 EL Kümmel, grob gemörsert
400 g gekochte Randen, in Würfeln
1 dl Apfelsaft oder saurer Most
7 dl Gemüsebouillon
1 dl Sauermilch
Salz, Pfeffer