Préparation

• PÂTE
• Mettre la farine, les amandes, le sucre glace et le sel dans un récipient, mélanger. Ajouter le beurre et sabler jusqu’à obtenir une masse grumeleuse. Former un puits, y mettre le zeste de citron et l’œuf et rassembler le tout en une pâte, sans pétrir. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure. Diviser la pâte en 6 morceaux, les abaisser en rond (env. 15 cm Ø) sur un peu de farine, en foncer les moules préparés, presser les bords. Piquer les fonds de pâte avec une fourchette et mettre au frais pendant 20 à 30 minutes. Poser de disques de papier sulfurisé d’env. 15 cm de Ø dessus, lester avec des perles de potage ou des légumineuses.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire env. 18 minutes sur le premier niveau depuis le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille.

• GANACHE
• Porter la crème à ébullition. Retirer de la plaque, ajouter le chocolat. Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Répartir la ganache tiède sur les fonds de tartelette, mettre au frais à couvert env. 2 heures.

• GLAÇAGE
• Mélanger le sucre glace et l’eau en un glaçage épais. Colorer selon goût avec le colorant alimentaire vert. FINITION Verser le glaçage sur les caracs refroidis, décorer avec les pastilles de chocolat. Remettre au frais au moins 1 heure avant de déguster.

• FERTIGSTELLEN
• Den Guss auf die gekühlten Carac geben, mit Couverture-Drops garnieren. Vor dem Servieren nochmals mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Conseil Le colorant alimentaire peut être remplacé par du jus de betterave. Les caracs seront alors roses au lieu de verts.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.