Cordon bleu
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2023 Ausgabe: 01 Seite: 43

Cordon bleu

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten


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Einfach & schnell

Zutaten

4 Kälbsplätzli, je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten und flach geklopft
2 TL Senf
150 g Le Gruyère AOP, in Scheiben
4 Tranchen Bauernschinken
Salz, Pfeffer

PANADE
50 g Mehl
1 Ei, verquirlt
130 g Paniermehl
120 g Bratbutter, oder Holl-Rapsöl
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen zum Garnieren
Micro Greens oder Petersilie zum Garnieren


To Bring

Zubereitung

  • ZUBEREITEN
  • Fleisch einseitig mit Senf bestreichen. Käse auf den Schinkentranchen verteilen und einpacken, auf je eine Hälfte der Plätzli legen. Mit der zweiten Plätzlihälfte zudecken, andrücken. Plätzli beidseitig würzen.
  • PANADE
  • Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und schliesslich im Paniermehl wenden, andrücken. Bei mittlerer Hitze im heissen Öl leicht schwimmend beidseitig je ca. 5 Minuten braten, garnieren.

Tipp
Le Gruyère AOP durch einen anderen Halbhartkäse ersetzen, z. B. Bergkäse oder Vacherin fribourgeois AOP.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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