Zubereitung

• JAPONAIS
• Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich weiche Spitzen formen lassen. Restlichen Zucker, Nüsse und Mehl mischen, dazugeben, darunterziehen. Masse ½ cm dick auf das vorbereitete Blech ausstreichen.

• BACKEN
• Im auf 170 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Die Hälfte des Japonais-Biskuits zerbröckeln.

• MOUSSE
• Sojarahm steif schlagen, kühl stellen. Mandarinenschale, -saft und Zucker aufkochen, auf die Hälfte einköcheln lassen, 30 Minuten auskühlen. Zusammen mit dem Seidentofu fein pürieren, den geschlagenen Sojarahm vorsichtig unterheben, in die vorbereitete Form füllen. 3–4 Stunden kühl stellen.

• FERTIGSTELLEN
• Mit einem Löffel Nocken vom Mousse abstechen, auf Tellern anrichten. Japonais darüberstreuen, mit Mandarinenschnitzen garnieren.

Tipp
Restliches Japonais-Biskuit für Schichtdesserts verwenden oder zum Kaffee servieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.