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Leichte Rezepte
zum Vorbereiten
Vegetarische Gerichte
Zutaten
JAPONAIS
2 Eiweiss
1 Msp. Salz
70 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Mehl
MOUSSE
2 dl Sojarahm zum Schlagen oder Vollrahm
2 Mandarinen, heiss abgespült, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
50 g Zucker
250 g Seidentofu, z. B. von Taifun
2 Mandarinen, in Schnitzen zum Garnieren
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich weiche Spitzen formen lassen. Restlichen Zucker, Nüsse und Mehl mischen, dazugeben, darunterziehen. Masse ½ cm dick auf das vorbereitete Blech ausstreichen.
BACKEN
Im auf 170 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Die Hälfte des Japonais-Biskuits zerbröckeln.
MOUSSE
Sojarahm steif schlagen, kühl stellen. Mandarinenschale, -saft und Zucker aufkochen, auf die Hälfte einköcheln lassen, 30 Minuten auskühlen. Zusammen mit dem Seidentofu fein pürieren, den geschlagenen Sojarahm vorsichtig unterheben, in die vorbereitete Form füllen. 3–4 Stunden kühl stellen.
FERTIGSTELLEN
Mit einem Löffel Nocken vom Mousse abstechen, auf Tellern anrichten. Japonais darüberstreuen, mit Mandarinenschnitzen garnieren.
Tipp
Restliches Japonais-Biskuit für Schichtdesserts verwenden oder zum Kaffee servieren.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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