Tagliolini mit Mönchsbart und Zitrone

2023 Ausgabe: 01 Seite: 30

Tagliolini mit Mönchsbart und Zitrone

FÜR 4 Personen als Vorspeise

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

RUHEN LASSEN: ca. 30 Minuten

Leichte Rezepte

Vegetarische Gerichte

Zutaten

PASTATEIG

300 g Knöpflimehl
½ TL Salz
2 Eier, verquirlt
Wenig Wasser

MÖNCHSBART

300 g Mönchsbart, gewaschen
3 Knoblauchzehen, in feinen Scheibchen
4 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben, Saft ausgepresst

30 g Sbrinz AOP, in Spänen
30 g Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

PASTATEIG
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen, Eier dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Konsistenz etwas Wasser dazugeben. Zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. In vier Stücke teilen. Teigstücke durch die Pastamaschine drehen, sodass Teigblätter von 1 mm Dicke entstehen. Teigblätter aufrollen, mit einem grossen Messer 1 mm breite Tagliolini schneiden oder den Teig durch den Nudeleinsatz der Pastamaschine drehen.

MÖNCHSBART
zusammen mit den Tagliolini in siedendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, abgiessen. Knoblauch im heissen Olivenöl andämpfen, abgetropfter Mönchsbart, Tagliolini, Zitronenschale und -saft dazugeben, durchschwenken.