Vietnamesische Suppe mit Tofu

2023 Ausgabe: 01 Seite: 18

Vietnamesische Suppe mit Tofu

FÜR 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 15 Minuten

KÖCHELN LASSEN: ca. 30 Minuten

Leichte Rezepte

zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Vegan

Zutaten

BRÜHE

1 EL Sonnenblumenöl
3 Zwiebeln, halbiert
3 cm Ingwer, in dünnen Scheiben
4 Sternanise
1 Zimtstange
1 TL Nelken
1 TL Koriandersamen
1,5 l Gemüsebouillon
10 g getrocknete Shiitake-Pilze
2 TL Zucker
4 EL Sojasauce

EINLAGE

1 EL Sonnenblumenöl
250 g Tofu, in Scheiben
200 g Reisnudeln
1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 Chili, fein gehackt, nach Belieben
50 g Mungbohnensprossen
1 Bio-Limette, geviertelt
1 Bund Koriander, grob gehackt
½ Bund Pfefferminze, Blätter abgezupft

Zubereitung

BRÜHE
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln und alle Zutaten bis und mit Koriandersamen beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Mit Bouillon ablöschen, Pilze beigeben, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Brühe absieben, mit Zucker und Sojasauce würzen.

EINLAGE
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Tofu beidseitig knusprig braten, beiseitestellen. Reisnudeln nach Verpackungsangabe zubereiten, abtropfen, in Schüsseln anrichten. Brühe darübergiessen, Tofu beigeben, mit restlichen Zutaten garnieren.