Soupe vietnamienne au tofu

Ingrédients

LE BOUILLON

1 cs d’huile de tournesol
3 oignons, coupés en deux
3 cm de gingembre, en fines lamelles
4 pièces d’anis étoilé
1 bâtonnet de cannelle
1 cc de clou de girofle en poudre
1 cc de graines de coriandre
1,5 l de bouillon de légumes
10 g de champignons shiitake séchés
2 cc de sucre
4 cs de sauce soja

LA GARNITURE

1 cs d’huile de tournesol
250 g de tofu, en tranches
200 g de nouilles de riz
1 oignon rouge, en fines lamelles
1 piment, haché finement, selon goût
50 g de pousses de haricot Mungo
1 citron vert bio, coupé en quatre
1 bouquet de coriandre, hachée grossièrement
½ bouquet de menthe, effeuillé

Préparation

BOUILLON
Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les oignons et tous les ingrédients, coriandre comprise, faire griller env. 5 minutes en remuant de temps en temps. Mouiller avec le bouillon, ajouter les champignons, couvrir et laisser mijoter env. 30 minutes. Filtrer le bouillon, assaisonner avec du sucre et de la sauce soja.

GARNITURE
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir le tofu de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant, réserver. Préparer les nouilles de riz selon les indications de l’emballage, les égoutter, les dresser dans des bols. Verser le bouillon par-dessus, ajouter le tofu, garnir avec les ingrédients restants.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

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