300 g Rollgerste
1 Liter Salzwasser, siedend
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
½ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie, Pfefferminze etc.
400 g bunte Rüebli, in Stängeli
300 g Pastinaken, in Stängeli
1 EL Olivenöl
1 TL Fleur de Sel, Pfeffer
1 TL Paprika
300 g geräucherte Forellen, halbiert
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen