Siedfleisch-Kroketten mit Apfeldip
© le menu
2022 Ausgabe: 12 Seite: 80

Siedfleisch-Kroketten mit Apfeldip

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten
SIEDEN: ca. 2 Stunden
ABKÜHLEN LASSEN: 6 Stunden oder über Nacht
Auflaufform von 20 × 30 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt

zum Vorbereiten

Zutaten

KROKETTEN
2 Zwiebeln mit Schale, halbiert
1 kg Rindsschulter
2 L Wasser
1 EL Salz
2 Rüebli
1 Lauchstange
1 Lorbeerblatt
400 g mehligkochende Kartoffeln, in Würfeln
2 Eigelb

100 g Weissmehl
4 Eier, verquirlt
100 g Paniermehl oder Panko

1,5 L Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

  • KROKETTEN Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten ohne Fettstoff in einer Bratpfanne sehr dunkel rösten, herausnehmen, abkühlen lassen. Zusammen mit Fleisch und den weiteren Zutaten bis und mit Lorbeer in einen hohen Topf geben, zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Kartoffeln separat in Salzwasser weich kochen, abgiessen, ausdampfen lassen.

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