Auflaufform von 20 × 30 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt
zum Vorbereiten
Zutaten
KROKETTEN
2 Zwiebeln mit Schale, halbiert
1 kg Rindsschulter
2 L Wasser
1 EL Salz
2 Rüebli
1 Lauchstange
1 Lorbeerblatt
400 g mehligkochende Kartoffeln, in Würfeln
2 Eigelb
100 g Weissmehl
4 Eier, verquirlt
100 g Paniermehl oder Panko
1,5 L Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
KROKETTEN
Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten ohne Fettstoff in einer Bratpfanne sehr dunkel rösten, herausnehmen, abkühlen lassen.
Zusammen mit Fleisch und den weiteren Zutaten bis und mit Lorbeer in einen hohen Topf geben, zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln separat in Salzwasser weich kochen, abgiessen, ausdampfen lassen.
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