Zubereitung

• TEIG
• Mehl mit allen Zutaten bis und mit Zitronenschale mischen. Butter beifügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Ei und Kirsch oder Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 1⁄3 wegnehmen, in Folie gewickelt 30–60 Minuten kühl stellen. Restlichen Teig in die vorbereitete Form geben und mit kalt abgespülten Händen auf dem Boden verteilen und am Rand 2–2,5 cm hochziehen, 1 Stunde kühl stellen.

• FERTIGSTELLEN
• Übrigen Teig ca. 5 mm dick auswallen, in Streifen schneiden. Konfitüre auf dem Teigboden verteilen, Teigstreifen gitterartig darauflegen, mit Eigelb bestreichen.

• BACKEN
• Auf der zweituntersten Rille des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 40–45 Minuten backen.

Tipp Die Hälfte der Himbeerkonfitüre durch Johannisbeergelee ersetzen.

Energie sparen beim Backen
Die Angaben in unseren Rezepten basieren auf Ober-/Unterhitze. Wer die Möglichkeit hat, kann mit Heiss-/Umluft etwa 20 Prozent einsparen, da mit rund 20 °C geringerer Ofentemperatur gebacken wird. Der Ofen ist schneller aufgeheizt. Bei Kleingebäcken wie z. B. Guetzli können bis zu 3 Bleche gleichzeitig eingeschoben werden.
Restwärme nutzen: Ofen 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten, Gebäck fertigbacken.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.