Potée végane au chou rouge et au tofu fumé

Ingrédients

LA POTÉE

400 g de tofu fumé, en tranches épaisses d’env. 7 mm
2 cs sauce soja
1 pincée de sel
1 gros oignon, haché grossièrement
½ pomme acidulée, en dés
2 cs de beurre
700 g de chou rouge, émincé grossièrement
1 cc de sel
2 feuilles de laurier
1 cs de vinaigre de pomme
4 dl de cidre
piment, moulu

3 cs d’huile d’olive

LES MARRONS GLACES

80 g de sucre
1 cs d’eau
1 cc de jus de citron
2 pincées de sel
200 g de marrons surgelés, décongelés
0,5 dl de bouillon de légumes
1 cs de beurre
½ pomme, en fines lamelles

Préparation

POTÉE
Mélanger le tofu avec la sauce soja et le sel, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Faire revenir l’oignon et les dés de pomme dans le beurre, ajouter le chou rouge, le sel, le laurier et le vinaigre. Déglacer avec le cidre, cuire à couvert 30–40 minutes. Ajouter le piment. Faire griller les tranches de tofu dans l’huile d’olive env. 3 minutes sur chaque face, réserver au chaud.

MARRONS GLACÉS
Porter à ébullition le sucre, l’eau, le jus de citron et le sel dans une poêle large. Réduire le feu, cuire doucement en faisant des mouvements de va-et-vient avec la poêle jusqu’à obtenir un caramel clair. Retirer la poêle du feu. Ajouter les marrons, les enrober de caramel, ajouter le bouillon. Couvrir et faire mijoter env. 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le caramel se soit dissous, incorporer le beurre et les lamelles de pomme. Dresser la potée et décorer avec le tofu, les marrons et les lamelles de pomme.

Conseil
Selon vos envies, vous pouvez aromatiser cette potée avec de la cannelle, de l’anis étoilé ou un peu de chocolat noir.