Saucisse de bœuf à la bière et aux oignons
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2022 Édition: 11 Page: 24

Saucisse de bœuf à la bière et aux oignons

POUR env. 12 saucisses
PRÉPARATION: env. 1 heure
Hachoir à viande
Trémie de remplissage pour le hachoir ou poussoir à saucisses


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à préparer à l'avance

Ingrédients

LES SAUCISSES
2 oignon , hachés
1 cc graines de cumin
2 cs beurre
5 dl bière, Guinness
1 kg d’épaule de bœuf, en dés
500 g poitrine de porc, en dés
1 bouquet d’origan, haché
20 g sel, pour saumure
10 g sel
2 m boyaux de porc pour saucisses à rôtir, nettoyés par le boucher, trempés dans de l’eau tiède


To Bring

Préparation

  • RÉALISATION
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le cumin dans le beurre chaud 5–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Verser la bière, faire réduire de moitié. Retirer la préparation de la poêle, laisser tiédir. Bien mélanger la viande avec l’origan et les sels. Passer au hachoir à viande (trous moyens). Ajouter les oignons, bien mélanger de façon à obtenir une masse homogène.
  • REMPLISSAGE
  • Enfiler le boyau préparé sur la trémie, introduire la viande hachée dans le poussoir à saucisses, faire une longue saucisse d’env. 3 cm de diamètre. Tordre le boyau à intervalles réguliers de façon à obtenir des saucisses d’env. 130 g chacune.
  • CUISSON
  • Faire revenir les saucisses 3–4 minutes sur chaque face.

Conseil
Ces saucisses se conservent 1–2 jours emballées au réfrigérateur.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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