Zubereitung

• TEIG
• Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Öl in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten: Teigmaschine: 5–8 Minuten (erst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe). Von Hand: ca. 10 Minuten. Schüssel in einen grossen Plastikbeutel stellen und diesen verknoten. Bei Raumtemperatur 3–4 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen. Dabei den Teig 2–3 Mal ziehen und falten. Teig vor der Weiterverarbeitung 1 Stunde ruhen lassen.

• FERTIGSTELLEN
• Teig zu 12 gleich grossen Kugeln formen, 5–10 Minuten entspannen lassen. Zu Ovalen von ca. 14 cm Länge auswallen, auf den vorbereiteten Blechen verteilen. Mit Crème fraîche bestreichen. Birnen mit Zitronensaft mischen. Mit Zwiebeln, Radicchio und Camembert auf dem Teig verteilen. Öl daraufträufeln, würzen.

• BACKEN
• Bleche nacheinander auf der untersten Rille des auf 230 °C Heissluft/Umluft mit zusätzlicher Unterhitze vorgeheizten Ofens 12–15 Minuten backen. Rucola daraufstreuen.

Tipp
Variante: Teig auf Ofenblechgrösse auswallen. Belegen und backen wie oben, die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.

Das Rezept saisonal kochen

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