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Geräuchertes Wildschwein-Carpaccio
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2022 Ausgabe: 10 Seite: 21

Geräuchertes Wildschwein-Carpaccio

FÜR 4 Personen als Vorspeise
ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten
Für einen weiten ofenfesten Brattopf mit Deckel


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Leichte Rezepte

zum Vorbereiten

Zutaten

FLEISCH
400 g Wildschweinnierstück
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
20 g Räuchermehl, z. B. Buchenholz

GARNITUR
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico bianco
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
2 EL Kürbiskerne, geröstet, grob gehackt
Wenig Fleur de Sel
10 g gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon usw., gezupft


To Bring

Zubereitung

Tipp
Wildschweinnierstücke können in Metzgereien bestellt werden.
Statt Wildschwein Schweinsnierstück verwenden.
Die Kerntemperatur beträgt 65 °C – entsprechend die Garzeit anpassen.
Räuchermehl ist in Heimwerkermärkten oder im Internet erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Sep Okt Nov

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