Zubereitung

• FLEISCH
• Fleisch würzen. Im heissen Öl rundum 2–3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Räuchermehl auf den Pfannenboden ausstreuen. Bei mittlerer Hitze anrösten, so dass aromatischer Rauch entsteht. Kuchengitter darauflegen. Fleisch auf eine Alufolie geben, auf das Gitter legen. Zugedeckt 20–25 Minuten räuchern, die Kerntemperatur sollte 65 °C betragen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Fleisch noch warm sehr dünn aufschneiden, auf Tellern anrichten.

• GARNITUR Öle und Essig verrühren, das Fleisch damit beträufeln. Mit Granatapfelkernen, Kürbiskernen, Fleur de Sel und Kräutern garnieren.

Tipp
Wildschweinnierstücke können in Metzgereien bestellt werden.
Statt Wildschwein Schweinsnierstück verwenden.
Die Kerntemperatur beträgt 65 °C – entsprechend die Garzeit anpassen.
Räuchermehl ist in Heimwerkermärkten oder im Internet erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.