Wild-Tortellini in Brodo
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2022 Ausgabe: 10 Seite: 20

Wild-Tortellini in Brodo

FÜR 4 Personen als Vorspeise
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten
Pastamaschine

Leichte Rezepte

zum Vorbereiten

Zutaten

BRODO
1 Zwiebel mit Schale, halbiert
3 kg Wildknochen, abgespült
5 Liter Wasser
2 Rüebli, halbiert

Zubereitung

  • BRODO Zwiebel auf der Schnittfläche in einer Bratpfanne ohne Fettstoff rösten, bis sie dunkelbraun ist. Zusammen mit den Knochen und den übrigen Zutaten in eine hohe Pfanne geben, aufkochen. Bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum zwischendurch abschöpfen. Knochen und Gemüse entfernen, Brodo durch ein feines Sieb passieren, evtl.

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