Zubereitung

• EINBACK
• Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit wenig Milch anrühren, mit restlicher Milch, Butter, Ei und Zitronenschale in die Mulde geben. Zu einem Teig zusammenfügen, mit der Küchenmaschine 7–8 Minuten zu einem glatten weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 4–5 Stunden aufgehen lassen, dabei Teig 2–3-mal ziehen und falten. Vor der Weiterverarbeitung nochmals ca. 45 Minuten ruhen lassen.

• FORMEN
• Teig sorgfältig in 5 Portionen teilen und zu Ovalen formen, sodass der Teig luftig bleibt. In die vorbereitete Cakeform legen. Nochmals 45–60 Minuten aufgehen lassen. Mit Eigelb bestreichen.

• BACKEN
• Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen. Aus der Form lösen, vollständig auskühlen lassen.

• FÜLLUNG
• Beeren, Zucker und Orangensaft in einer weiten Pfanne langsam zum Kochen bringen, 3–4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, auskühlen lassen. Likör dazugeben. Schüssel mit Öl ausreiben, mit Klarsichtfolie auslegen, sodass die Folie den Schüsselrand ca. 12 cm überragt. Einbackrinde wegschneiden, Einback in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, partiell mit Konfitüre bestreichen. Schüssel mit den Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach innen leicht überlappend auslegen, dabei Brotscheiben andrücken. Abgetropfte Beeren einfüllen. Mit 1 dl Saft übergiessen. Mit Brotscheiben bedecken. Überragende Klarsichtfolie darüberlegen. Einen Teller darauflegen, beschweren. Pudding 6–8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Restlichen Saft absieben, sirupartig einköcheln. Pudding vor dem Servieren stürzen. Mit dem Sirup servieren.

Tipp
Dazu passt Schlagrahm oder Crème fraîche.
Einback für andere Rezepte verwenden. Schneller geht es mit gekaufter Brioche oder gekauftem Einback. Eine andere Beerenmischung verwenden.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.