Préparation

• PAIN BRIOCHÉ
• Mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans la fontaine avec le reste de lait, le beurre, l’œuf et le zeste de citron. Rassembler en une pâte, pétrir au robot ménager pendant 7–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 4–5 heures, en tirant et en pliant la pâte à 2 ou 3 reprises. Laisser reposer encore une fois env. 45 minutes avant de continuer à travailler la pâte.

• FAÇONNAGE
• Diviser soigneusement la pâte en 5 portions et former des ovales de manière à ce que la pâte reste bien aérée. Déposer dans le moule à cake préparé. Laisser lever à nouveau pendant 45–60 minutes. Badigeonner de jaune d’œuf.

• CUISSON AU FOUR
• Cuire 25–30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C. Retirer du four, laisser reposer 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

• GARNITURE
• Porter lentement à ébullition les fruits rouges, le sucre et le jus d’orange dans une grande casserole, faire cuire 3–4 minutes juste en dessous du point d’ébullition, laisser refroidir. Ajouter la liqueur. Huiler le saladier, le tapisser de film alimentaire de manière que le film dépasse du bord du saladier d’env. 12 cm. Retirer la croûte du pain brioché, couper le pain en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur et tartiner partiellement de confiture. Disposer les tranches de pain dans le saladier, côté tartiné contre les parois, en les faisant se chevaucher légèrement et en appuyant sur les tranches de pain. Ajouter les fruits rouges égouttés. Arroser de 1 dl de jus. Recouvrir de tranches de pain. Recouvrir avec le film alimentaire qui dépasse. Poser une assiette par-dessus et la lester. Laisser reposer le pouding 6–8 heures au réfrigérateur. Filtrer le reste de jus, le laisser réduire en sirop. Démouler le pouding avant de le servir. Servir avec le sirop, de la crème fraîche ou fouettée en chantilly, décorer avec des fruits rouges.

Conseil
Pain brioché à utiliser pour d’autres recettes. Plus rapide avec de la brioche ou du pain brioché du commerce. Utiliser un autre mélange de baies.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.