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plats végétariens
à préparer à l'avance
Ingrédients
LA MOUSSE
450 g de crème fraîche
6 cs de sucre
0,75 dl de lait
½ bouquet de basilic
1 cc d’agar-agar
3 dl de crème entière, fouettée en chantilly
LA GREMOLATA
1 bouquet de basilic
4 cs de sucre
50 g de pistaches non salées, hachées
1 citron bio, le zeste râpé
Mélanger la crème fraîche et le sucre. Porter le lait et le basilic brièvement à ébullition, laisser infuser 3 minutes, filtrer. Ajouter l’agar-agar, porter une nouvelle fois à ébullition. Incorporer rapidement la masse à la crème fraîche par cuillerée. Incorporer délicatement la crème chantilly, en remplir les verres, mettre au frais à couvert 2 heures.
GREMOLATA
Mélanger le basilic avec le reste des ingrédients. Décorer la mousse avec la gremolata.
Cuisiner en fonction des saisons
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.
jan.fév.mar.avr.maijuinjuil.aoûtsept.oct.nov.déc.
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