Mit Zitrusfrüchten und Thymian geimpfte Lammkeule | le menu
Mit Zitrusfrüchten und Thymian geimpfte Lammkeule
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2022 Ausgabe: 04 Seite: 31

Mit Zitrusfrüchten und Thymian geimpfte Lammkeule

FÜR 6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten
MARINIEREN: ca. 2 Stunden
BRATEN IM OFEN: ca. 75 Minuten
Marinierspritze
Fleischthermometer
Tiefes Blech

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Zum vorbereiten

zum Vorbereiten

Zutaten

IMPF-MARINADE
1 Bund Thymian, fein gehackt
1 dl Olivenöl
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
1 Grapefruit, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft
½ TL Salz

LAMMKEULE
1 Lammgigot mit dem Knochen, ca. 2,5 kg
2 Orangen, geschält, in Scheiben
1 Grapefruit, geschält, in Scheiben
½ Bund Thymian, gezupft
Salz, Pfeffer

½ Bund Thymian, gezupft


To Bring

Zubereitung

Tipp
Dazu passen Kartoffelgratin oder Risotto.
Marinierspritzen sind online erhältlich. Geeignete Spritzen zum Impfen von Fleisch gibt es auch in Apotheken.

Das Prinzip: Bei uns ist das Impfen von Fleisch mit Hilfe einer Marinierspritze noch relativ neu. In den USA hingegen schwören Köche und BBQ-Meister schon längst
auf die Methode. Geimpft werden grosse Stücke wie z.B. Braten, Pulled Pork oder Thanksgiving Turkey, die lange auf dem Grill oder im Ofen garen müssen. Das Einspritzen der Marinade sorgt dafür, dass die Fleischstücke nicht austrocknen, saftig, zart und gleichmässig aromatisch werden. Eine relativ simple Methode mit Wow-Effekt.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Impfen 1 Die Zutaten für die Impf-Marinade bereitlegen.
Impfen 2 Die Schale einer Orange und einer Grapefruit abreiben.
Impfen 3 Die Früchte entsaften.
Impfen 4 Alle Zutaten mörsern.
Impfen 5 Das Fleisch an mehreren Stellen mit der Marinade impfen.

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