Pho bo – Soupe aux nouilles, au bœuf et aux herbes

Ingrédients

LE BOUILLON

2 kg d’os de bœuf
6 morceaux d’os à moelle
2 oignons, avec la peau, coupés en deux
5 l d’eau
2 carottes
1 poireau, coupé en deux
1 cs de sel
4 pièces d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
5 cm de gingembre, en tranches
2 clous de girofle
6 capsules de cardamome noire
100 g de sucre candi
un peu de sauce de poisson, selon goût
un peu de sauce soja, selon goût

LA GARNITURE

400 g de romsteck, en fines lanières
200 g de nouilles de riz banh pho, précuites, égouttées
100 g de pousses de haricot mungo

LA DECORATION

1 bouquet de menthe, effeuillé
1 bouquet de basilic, effeuillé
1 oignon, en fines lanières
2 piments rouges, en fines rondelles
poivre noir du moulin
2 citrons verts, rincés à l’eau chaude, en quartiers

Préparation

BOUILLON
Rincer les os et les os à moelle sous l’eau courante env. 5 minutes. Faire griller la surface de coupe des oignons à sec dans une poêle. Porter à ébullition l’eau avec les os, les légumes et le sel, ajouter les épices et le sucre candi. Laisser mijoter env. 2 heures, en écumant de temps en temps. Filtrer le bouillon, assaisonner selon goût avec de la sauce de poisson et de la sauce soja.

GARNITURE
Répartir les lanières de bœuf, les nouilles et les pousses de haricot mungo dans des bols. Verser le bouillon bouillant par-dessus.

DÉCORATION
Décorer la soupe aux nouilles avec les fines herbes, les lanières d’oignon, le piment, le poivre et les quartiers de citron vert.

Conseil
Pour affiner le bouillon ajouter de la sauce hoisin, de la sauce sriracha et du vinaigre de riz.
Les différents ingrédients asiatiques sont disponibles dans les grands supermarchés ou dans les magasins de spécialités asiatiques.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

sept. oct. nov.

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