Pho Bo – Nudelsuppe mit Rindfleisch und Kräutern

Zutaten

SUD

2 kg Rindsknochen
6 Markbeinscheiben
2 Zwiebeln, mit Schale, halbiert
5 Liter Wasser
2 Rüebli
1 Lauchstange, halbiert
1 EL Salz
4 Sternanise
1 Zimtstange
5 cm Ingwer, in Scheiben
2 Nelken
6 schwarze Kardamomkapseln
100 g Kandiszucker
Wenig Fischsauce, nach Belieben
Wenig Sojasauce, nach Belieben

EINLAGE

400 g Rindshuft, in dünnen Streifen
200 g Banh-Pho-Reisnudeln, vorgekocht, abgetropft
100 g Mungbohnensprossen

GARNITUR

1 Bund Pfefferminze, gezupft
1 Bund Basilikum, gezupft
1 Zwiebel, in feinen Streifen
2 rote Chilis, in feinen Ringen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Limetten, heiss abgespült, in Schnitzen

Zubereitung

SUD
Knochen und Markbeinscheiben unter fliessendem, kaltem Wasser ca. 5 Minuten wässern. Zwiebelschnittflächen in einer Bratpfanne anrösten. Wasser mit Knochen, Gemüse und Salz aufkochen, Gewürze und Kandiszucker dazugeben. Ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen. Sud durch ein Sieb giessen, nach Belieben mit Fischsauce und Sojasauce würzen.

EINLAGE
Rindshuftstreifen, Nudeln und Mungobohnensprossen in Schüsseln geben. Siedend heissen Sud darübergiessen.

GARNITUR
Nudelsuppe mit Kräutern, Zwiebelstreifen, Chilis, Pfeffer und Limettenschnitzen garnieren.

Tipp
Zum Verfeinern Hoisin-Sauce, Sriracha und Reisessig dazu servieren.
Die asiatischen Zutaten sind in grossen Lebensmittelgeschäften oder im Asiashop erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Sep Okt Nov